Semaine 24

Jeudi, le 31 mars

 

Professeur présent: Mantaroșie Aurel,  Bogdăneanu Daniela, Popescu Maria Magdalena

 

Objectifs:Visite de l’usine de lait-Olympus.L’analyse pratique du processus complexe d’exécution des produits laitiers.

     Comme nous avons déjà fait un tel produit, il était nécessaire de faire une comparaison entre notre recette et notre façon de travailler et le processus supérieur et prudent des travailleurs.

 

Activités réalisées:

 

   La pasteurisation du lait contient plusieurs étapes:

-le lait de la matière première est reçu

-l’élimination des excédents

-un préchauffage est effectué

- puis une désagrégation est effectuée, en éliminant ainsi l’odeur de vache

-le séparation

-standardisation

-homogénéisation, le lait recevant la texture

-filtration au niveau écologique(17 degrés Celsius pour 15 sec.)

-pasteurisation primaire(fosfatază)

-dispersion dans chaque département

Le processus pour le yogourt grec:

-le lait est chauffé à 60-65 degrés Celsius, en étant déjà pasteurisé

-terminaison

-homogénéisation

-insémination de culture lactique

-processus de refroidissement

–emballage

 

Le processus de formation du verre:

 

-le ruban est stérilisé aux UV

-appliquer une feuille multicouche

-le produit est dosé

 

-Les filtres Hebba:assurent l’air stérile dans la pièce

-Les vêtements de travail ne sont pas lavés à la maison mais dans une blanchisserie spéciale à Prejmer

-Le produit de top est le yogourt grec

-Les confitures utilisées dans différents produits sont achetées d’Allemagne

-Il y a 12.000 fournisseurs de lait qui doivent faire des échantillons de vérification